Altri su di noi
Testimonianze memorabili
Andrea Petrini-global food critic (One of the most powerful figures in food): »I just tasted in Slovenia the best niche and top notch charcuterie ever and it comes from the life commitment of a young local genius, David Lesar«
Maurilio Garola (La Ciau del Tornavento *): »The Rolex salami«
Nicolai Norregard (KADEAU **): »The Bear Salami legend, David Lesar is one of the most passionate and dedicated people I have ever met! Truly inspiring. The ten years cured bear salami was mind blowing!«
Ana Roš (HIŠA FRANKO **): »they taste hell amazing!«
Rene Redzepi (NOMA ***): »Enjoy the best bear salami«
Michelin guide: »meet David Lesar the young and dynamic owner of BioSing, a small dried meat company which makes of the finest salamis in the country«
Identita Golose: »BioSing, la Rolls-Royce dei salumi sloveni«
Madeleine Jakits (Der Feinschmecker): »BioSing Salami vom Braunbären ist ein echter Geheimtipp. Wir haben uns an Sloweniens Geschmakswunder herangepirscht.«
Antje-Katrin Schaniel (Senzacamedi): »BioSing Erzeugnisse nicht zu verkosten wäre eine verpasste Chance auf den Gourmet Himmel.«
Kaja Sajovic (International food critic, journalist): »@the craziest salami place you can find anywhere«
Il caviale dei salumi
Leggi una breve descrizione della storia e delle degustazioni dei prodotti BioSing nelle parole di giornalisti e di critici culinari.
David Lesar, fondatore e anima di BioSing, vive e lavora nella valle di Ribnica, che vanta la più lunga tradizione dell’artigianato in Slovenia e il primo prodotto esportato dalla Slovenia già nel 1492. David è artigiano come la maggior parte dei suoi compaesani, ma invece di lavorare il legno, trasforma la carne in un modo molto speciale.
La sua passione è la creazione di carni stagionate uniche – di altissima qualità, ovviamente prodotte senza additivi o altre scorciatoie industriali. I prodotti BioSing non sono paragonabili agli altri sul mercato. Sono diversi per una serie di aspetti: per la tecnologia, le percezioni sensorie, la storia e la filosofia sottostante, che include anche aspetti di sostenibilità e di salute al fine di mangiare meno carne, ma di qualità superiore. Il salame d’orso, di cervo e gli altri prodotti maturano in stanze sotterranee con pareti in argilla e nel rispetto del ciclo lunare.
Le degustazioni di questi prodotti unici con vini naturali selezionati nella cantina di questo giovane visionario sono una vera esperienza teatrale. Come parte di questi eventi speciali, si gustano anche i salumi G-line, una vera
Giornalisti e critici culinari hanno descritto questi salumi in tanti modi diversi: dal “caviale dei salumi” al “salume che trova il punto G”. Nel descrivere la precisione, l’entusiasmo e la dedizione di David, non si scordano di aggiungere che questi salumi BioSing di una certa fascia di prezzo sono talmente esclusivi da essere disponibili soltanto nei migliori ristoranti ben selezionati.
Visitare la sua cantina può essere un’esperienza indimenticabile anche per te.
Citazioni da: GAULT MILLAU, PLAYBOY, FINANCE, MMC