since 1492

Die BioSing-Schöpfungen stammen aus der Jahrhundertelangen Tradition des Hausierens in entfernten Orten und Ländern. Als der Hausierer aus Ribnica durch die Welt reiste und seine Holzwaren verkaufte, wollte er gut essen, deswegen nahm er das Beste von zu Hause mit: Dauerwürste, die man mit uralten, natürlichen Trocknungs- und Reifungstechniken sorgfältig hergestellte.

Wann genau die Tradition des Hausierens begann, ist schwer zu bestimmen. Kaiser Friedrich III. verlieh dem Ort das Hausierpatent am 23. Oktober 1492, die Herstellungsprozesse der Trockenfleischprodukte sind wahrscheinlich aber viel älter.

“Wir haben die traditionellen Herstellungsverfahren beibehalten und sie durch das moderne technologische Wissen mit der schöpferischen Note ergänzt.“

Warum?

Ich nannte die Schöpfungen BioSing, also BIO-SALAMI-ENGINEERING. Es geht nämlich um das ganze Produktkonzept von Anfang an: von der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe und der Idee mit persönlichem Zugang bis zum Endprodukt, der Präsentation und der Verkostung.

SINCE 1492.
Ich bin stolz auf meine Wurzeln, auf das traditionelle Wissen der Hausierer, auf meine Erde, die unberührte Luft und das reine Wasser, Rohstoffe, die man zur Herstellung hochwertigen Produkts benötigt.

Das Resultat sind Feinkostschöpfungen und feines Geschmack, die neue Dimensionen aufzeigen.

BioSing-Trockenfleischprodukte sind exklusiv und wie gemacht für Gourmands, die den Geschmack zu schätzen wissen.
Unsere Produkte sind nicht in den Standardladen erhältlich, ihre Verkostung ist ein einzigartiges Erlebnis.

BioSing-Produkte sind für Verkostungen und Verknüpfungen mit Spitzenweinen vorgesehen.

Ich kehrte von Industrieproduktion zum Handwerkkunstniveau zurück und schloss Konservierungsmittel, Additive und alle industrielle Abkürzungswege aus. Im Einklang mit höchsten Qualitätsstandards will ich das volle, ausgereifte Aroma, das edle einzigartige Bouquet und den vollmundigen, natürlichen Geschmack erschaffen.

BioSing-Produkte werden teilweise geräuchert. Entscheidend für das exquisite Aroma ist natürlich erzeugter Buchenholzrauch, der zur Abkühlung und Erhaltung der Ester durch unterirdische Tonröhren geleitet wird.

Es freut mich, dass meine Produkte keine Additive enthalten. Deshalb sind sie nicht nur natürlich und rein, sondern können auch als Arzneimittel gereicht werden. Aufgrund der natürlichen Fermentation mit einheimischen Mikroorganismen sind die Produkte reich an Probiotika. Man erhält so ein äußerst komplexes und funktionelles Lebensmittel.

Strengausgewähltes Fleisch wird ausschließlich bei der richtigen Mondphase verarbeitet. Aus einem Schwein von ca. 200 kg kriegen wir höchstens 25 kg Fleisch für Herstellung der hochwertigen BioSing Salami.

Das Fleisch und der Speck werden in Würfel geschnitten und nicht gemahlen. Wir erhielten auch das internationale BIO Zertifikat.

Ich verwende ausschließlich Bio-Schweinefleisch von der autochthonen Schweinrasse Krškopoljski. Es ist wissenschaftlich belegt, dass diese Rasse ein ideales Verhältnis sowie einen großen Anteil an ungesättigten Fettsäuren Omega 3 aufweist. Die Rasse enthält 75 % weniger Cholesterin als das Fleisch von Farmschweinen und die Hälfte weniger als Kalb- und Hühnerfleisch.

Zum hochwertigen Produkt gehört hochwertige Präsentation:
- Patentierter Degustationsteller,
- SERVIR BioSing Serviergeschirr-Set,
- spezieller Wurstschneider aus Holz …

Unsere Produkte reifen in der unterirdischen Reifekammer aus Ton mit natürlicher Belüftung und Temperaturregulation. Das erlaubt den Edelschimmelhyphen natürlich durch die Hülle in die Fleisch zu penetrieren. Dort werden lipolytische und proteolytische Enzyme freigesetzt, die einen wichtigen Einfluss auf die Reifung haben und den exquisiten BioSing-Schöpfungen eine ausgewogene samtige Note verleihen.

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